Formation Chasse au gaspi : réduire ses coûts alimentaire en restauration Présentiel

Cette formation professionnelle a pour but d'aider les établissements de restauration à identifier, analyser et réduire efficacement le gaspillage alimentaire. Elle permet d'adopter une démarche écoresponsable tout en maîtrisant ses coûts, en impliquant les équipes et en respectant les normes d'hygiène (HACCP).

Pourquoi suivre cette formation ?

• Améliorer la performance environnementale et économique de votre établissement

• Réduire les pertes alimentaires sans impacter la qualité de service ni le chiffre d'affaires

• Répondre aux attentes croissantes des clients en matière de responsabilité écologique

• Connaître la provenance de ses déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire et des coûts associés
• Identifier les actions de réduction des déchets et de réduction des coûts
• Mettre en place un plan de mesure, de suivi et de communication grâce à dés outils adaptés

Identifier la provenance de ses déchets alimentaires 

• Définir le gaspillage alimentaire
• Apprendre à déterminer le tonnage du gaspillage alimentaire au sein de son établissement
• Réaliser un diagnostique et savoir l'analyser La chasse au gaspi : "pas seulement un enjeu économique" 

Les actions de réduction des déchets et de réduction des coûts

• Mettre en place des outils simples de réduction du coût du gaspillage
• Choisir des actions adaptées (moyens techniques, moyens humains, planning…)
• Déterminer des ratios simples mais efficaces
• Embarquer son équipe dans la chasse anti-gaspi
• Chasse au gaspi et HACCP ne sont pas incompatibles

Mettre en place un plan de mesure, de suivi et de communication grâce à dés outils adaptés

• Mettre en place des outils simples de réduction du coût du gaspillage 
• Evaluer l'impact de son action
• Savoir gérer sa chasse anti-gaspi sans dégrader son chiffre d'affaires  

Tarif :

En fonction du nombre de participants et du lieu. Devis gratuit.

• Méthodes démonstratives, interrogatives,  expériencielles, méthodes de découvertes ou méthodes actives
• Support par vidéo-projection
• Etude de cas
• Formation participante et interactive

• Questionnaire de satisfaction
• Exercices
• Etudes de cas
• Mise en situation
• Tour de table
• Un questionnaire d'évaluation des compétences sera à compléter au début et à la fin de la formation.